HELICICULTURE
L’héliciculture est l’élevage des escargots comestibles. Le mot escargotière désigne l’endroit où sont élevés les escargots, élevage effectué par un héliciculteur ou une hélicicultrice.
Quelques anecdotes
L’archéologie a montré que les escargots ont été consommés en Europe par les hommes préhistoriques dès le Mésolithique, vers 10 000 ans av. J.-C.
Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains en étaient très friands. Selon Pline l’Ancien, les gourmets romains aimaient déguster quelques escargots grillés avec un verre de vin.
Dans L’Histoire naturelle, Pline rapporte les faits suivants : « Un peu avant la guerre entre César et Pompée, Fulvius Hirpinius établit auprès de Tarquinies des parcages pour les escargots. Il les distinguait par classes, mettant séparément les blancs qui naissent dans le territoire de Réati, ceux d’Illyrie qui sont les plus grands, ceux d’Afrique qui sont les plus féconds, ceux de Solite auxquels on donne la prééminence. Il imagina même de les engraisser avec du vin cuit, de la farine et d’autres aliments, afin que les escargots engraissés offrissent eux-mêmes une jouissance de plus à la gourmandise. »
Les vertus des escargots
- Dans un produit de beauté (huile, crème shampooing…), la bave d’escargot permet d’apaiser, d’hydrater, de donner de l’éclat et d’assouplir la peau, voire de soigner des cicatrices, les rougeurs, l’acné, les taches et de limiter l’apparition des rides.
- En tant que médicament, on retrouve la bave d’escargot dans certains sirops pour soigner la toux sèche.
L’escargot est un aliment très intéressant d’un point de vue nutritionnel lorsqu’il est au naturel. Il contient :
- Des protéines. Les protéines de l’escargot sont de bonne qualité.
- Des minéraux. La chair d’escargot contient du magnésium (réduit les troubles cardiovasculaires), du potassium, du fer (énergisant essentiel) et du calcium (solidification des os).
- Des vitamines. L’escargot renferme différentes vitamines : A (bonne pour la vue, diminue les risques de cancer du sein), B, D, E.
- Très peu de matières grasses. La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Pourquoi pratiquer l'héliciculture?
- Les moyens de production : l’élevage d’escargots nécessite très peu de moyens de production. Tout ce qu’il faut c’est des individus matures et sains, une parcelle de terrain adaptée, de l’ombrage et de l’humidité.
- L’alimentation : les escargots n’ont pas besoin de repas élaborés. Ils apprécient les feuilles de taro, de patate douce, de manioc et de laitues. Ils mangent également des noix de palme, des fruits tels que la papaye, la banane ou encore les oranges.
- La maturité : les escargots atteignent l’âge adulte dès le cinquième mois de vie. Ils sont alors susceptibles de se reproduire
- La reproduction : un seul escargot peut produire jusqu’à deux cents œufs.
- L’entretien : l’héliciculture nécessite peu d’entretien quotidien. Vous pouvez ainsi mener cette activité comme une occupation secondaire.
- Le marché : la demande est actuellement largement supérieure à l’offre, et est sans cesse croissante dans le domaine de l’alimentation ainsi que dans celui de la cosmétique.
- La rentabilité : un sceau de 15 litres d’escargots peut coûter jusqu’à 15000 FCFA et ce prix peut augmenter de 2,5% en saison sèche, car les escargots sont plus rares à cette époque de l’année.
Quels sont ses débouchés ?
- Commercialisation locale
- Exportation
- Transformation en produits dérivés
- Enseignement du métier
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